歲末巨獻(xiàn)——“李文華”發(fā)酵技術(shù)殿堂級(jí)的新作冰島熟茶即將上市。
李文華先生在十五年制茶過程中不斷思考和精進(jìn)，2018年末，在傳承普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝的基礎(chǔ)上，發(fā)酵技藝日臻完善，開創(chuàng)了集“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”四大關(guān)鍵技術(shù)于一體的“李文華發(fā)酵”技術(shù)。力求制作出既有益于健康，又可品玩的高端熟茶產(chǎn)品。
微單元
歷史上大廠普洱熟茶，一般是多個(gè)發(fā)酵堆發(fā)酵，再經(jīng)過精制、拼配組合而成，發(fā)酵堆頭的多少?zèng)Q定了茶品的濃度、層次、湯感以及香氣的馥郁，一個(gè)發(fā)酵堆就是一個(gè)單元。李文華研發(fā)的微單元組合發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了小量、精品普洱的“傳統(tǒng)多堆頭發(fā)酵”。
多曲種
普洱熟茶的發(fā)酵，主發(fā)酵階段通常需要4-6個(gè)發(fā)酵周期，各個(gè)發(fā)酵階段的優(yōu)勢(shì)菌群有所不同，優(yōu)化發(fā)酵過程中的優(yōu)勢(shì)風(fēng)味菌群，抑制不良風(fēng)味菌群，可以保證熟茶的純正，進(jìn)而獲得優(yōu)秀的風(fēng)味特征。利用制曲技術(shù)配制復(fù)合種曲，接入發(fā)酵過程，實(shí)現(xiàn)從熟茶發(fā)酵純正（減少堆味）的基本要求，到滋味、香氣、湯感、氣韻的更好表達(dá)。
多層次
發(fā)酵中通過微單元控制不同的發(fā)酵程度，成熟度不同，就會(huì)形成層次感，滋味香氣飽滿、層次豐富是精品普洱茶的基本要求。
精發(fā)酵
技術(shù)細(xì)節(jié)上的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到精準(zhǔn)控制，根據(jù)原料的風(fēng)格、適制性，以及最終產(chǎn)品需要的味、香、氣、韻特征，通過精發(fā)酵得以實(shí)現(xiàn)。
冰島熟茶為“李文華發(fā)酵”技術(shù)的殿堂級(jí)作品，精選冰島茶菁，依令發(fā)酵，半年前完成壓制成餅，歷經(jīng)勐海夏、秋、冬三季陳化，餅型圓正飽滿，森林韻味獨(dú)特，茶湯寬厚濃稠，甘甜冰潤，余味深長。
